食堂承包之經營管理能力

1  HACCP管理體系                                                  

公司以國際公認的管理系統HACCP（Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point 即危害分析關鍵控制點）體系為基準，制定了食品安全程序，發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道，向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客房實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品安全衛生事件的能力。

為防止食品衛生事件的發生，并處理好食品衛生事故，公司制訂了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發生后的取證及調查。

2  按7S管理                                                         

整    理：區分要和不要，舍棄不要的物品。

整    頓：將要的物品，依定容、定量、定位方式處理。

清    掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

清    潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

良好習慣：養成隨時物歸原位的良好習慣。

服    務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。

速    度：超越自己完成工作的時間，并兼顧質量。